第534章 降维打击！现代调料做出极品海鲜酱

青石板的场地上，几百个崭新的大瓦缸整整齐齐。

院子里热火朝天，长工们手脚麻利，没人偷懒耍滑。

规矩立下了，工具备齐了，食材也到位了。

现在就差最关键的发酵调料。

“袁武。”夏沐叫来随从。

“东家您吩咐。”

“你在这边盯着他们处理海货。

最迟下午，盐和糖就会送过来。

记住，海货必须处理得干干净净，谁敢糊弄，直接结工钱走人。”

交代完，夏沐转身走进前院的一间空厢房，顺手关上门。

心念一动，穿过光门。

回到现代的夏家饭店。

夏沐换下繁琐的明朝服饰，套上一件宽松的t恤和牛仔裤，她拿上车钥匙直接出门。

她开着那辆小米su7，直奔镇上最大的农贸批发市场。

做海鲜酱，盐是灵魂。

普通的加碘盐不行，会影响发酵的口感，必须用无碘的精制海盐。

夏沐轻车熟路的把车停在一家专门做调料批发的档口前。

老板正躺在摇椅上，手机里外放着短视频，声音开得很大。

“老板，拿货。”夏沐走进去。

老板头也没抬。

“要什么自己看，价格都在标签上。”

“精制无碘海盐，要大包装的，先来五百斤。”

老板手一抖，手机差点砸脸上。

他猛地坐起来，上下打量了夏沐一圈。

“五百斤？美女，你开腌菜厂的啊？”

“对，做点酱菜生意。

还有白砂糖，也要五百斤。

另外，你这有没有散装的低度白酒？

就是那种酿造用的高粱酒。”

老板以为夏沐在开玩笑，撇了撇嘴。

“美女，五百斤可不是个小数目，你真要？”

夏沐直接掏出手机扫码。

“算账。”

老板一听这干脆的语气，立刻换上了一副笑脸。

“有有有！三十度的高粱酒，纯粮食酿的，一斤5块，你要多少？”

“来两百斤。”

夏沐算过账，明朝那边的作坊一天消耗的海货上百斤，盐糖酒的消耗量极大。

现代的调料便宜，多备一点准没错。

老板立刻招呼伙计干活。

一袋袋五十斤装的雪白海盐和白砂糖，放上了夏沐提前叫来的货拉拉上。

四大桶五十斤装的高粱酒也塞了进去。

车厢瞬间被塞得满满当当，车身都往下沉了沉。

“一共三千八百块。

美女，留个微信？

以后要货直接发消息，我给你送上门。”

对于这样的大客户，老板自然不敢怠慢，他热情的递过二维码。

夏沐扫码付款。

“行，以后少不了找你拿货。”

司机把车厢里的盐、糖和白酒全部卸下来。

接着，她又去了一趟杂货铺，买了几十个没有标签的粗布口袋和几个大号的陶罐。

众人在饭店后巷忙活了一个多小时。

把现代包装袋里的海盐和白砂糖全部倒进粗布口袋里，用绳子扎紧口。

看着那雪白的白砂糖，夏沐心想，明朝的乌糖黑乎乎的，跟这个比起来差太远了。

用这种好调料做海鲜酱，味道肯定比明朝市面上所有的都好。

高粱酒也全部倒进大陶罐里，最后塞上木塞。

做完这些，已经到了中午。

夏沐擦了擦手上的盐粒，确定没什么现代工业痕迹后，开启光门。

把这些物资分批搬运回明朝作坊的厢房里。

大明，太仓作坊。

后院的场地上，上千斤的海货已经处理得差不多了。

老李头正带着几个人，拿着大竹板在清洗瓦缸。

开水一遍遍地烫过去，瓦缸里冒出阵阵白气。

“老李叔。”

夏沐推开后院的门，走了出来。

老李头赶紧放下竹板跑过来。

“东家，海货全洗干净了，虾在海水里吐着沙，蚶子也刷出来了。

就等您的盐下锅了。”

夏沐指了指前院的厢房。

“盐和糖都送来了，就在左边那间屋子里。

你带两个人去搬出来，按照咱们定的规矩，准备下料。”

老李头连连答应，招呼了两个年轻力壮的长工，快步走向厢房。

推开门。

屋里整整齐齐堆着十几个鼓鼓囊囊的粗布口袋，旁边还有几个大陶罐。

老李头走上前，解开其中一个口袋的绳子。

他原本以为东家就算能弄来好盐，顶多也就是杂质少点的粗盐。

可当口袋敞开的那一刻。

老李头整个人都僵住了。他愣愣的看着口袋里的东西，呼吸都停了。

旁边的两个长工凑过来看了一眼，也惊呼出声。

“我的老天爷！这……这是什么？”

口袋里，装满了一种白得刺眼的东西。

里面的颗粒细得像沙子，亮晶晶的，一点杂色都没有。

太阳光从窗户照进来，那白色的颗粒还泛着光。

老李头颤抖的伸出满是老茧的手，小心的捏起一小撮放进嘴里。

咸。

只有纯粹的咸味，一点粗盐的苦涩味和腥味都没有。

咸味在舌尖化开，只留下满口的纯正。

他赶紧又解开旁边的另一个口袋。

里面同样是雪白的颗粒，但看着比盐还要透亮。

老李头捏了一点放进嘴里。

甜。

一股纯粹的甜味涌上来，甜得他眼泪都快掉下来了，一点乌糖的苦味和土腥味都没有。

老李头双腿一软，差点跪在地上。

“这……难道是传说中的贡盐！！！

还有这个糖！这到底是什么糖？

怎么像雪一样白！而且还这么甜

老李头声音都在发抖，转头看向门外的夏沐，眼神里全是震惊和不解，

“东家！这盐和糖，随便拿出去一点都能卖天价！您居然要拿来腌虾酱？这……这也太浪费了！”

老李头双腿发软，死死盯着布袋里雪白的颗粒。

“东家！这可是贡盐啊！拿来做酱，要遭天谴的！”老李头手抖个不停，连说话都不利索了。

夏沐翻了个白眼，有些无语。

“老李叔，你想多了。

这世上哪有那么多贡品能轮到我们用。”

夏沐随手抓起一把白砂糖，任由细密的糖粒从指缝间滑落，

“这是我找专门的商行买来的料。

杂质都过滤干净了，苦味和涩味全没。

拿来做酱，味道才能正。”

老李头连连点头，双手在衣服上使劲擦了擦，生怕弄脏了这些宝贝调料。

“东家真有本事，小老儿今天算是开了眼界了！”

夏沐拍了拍手上的糖霜，搬了把椅子坐在屋檐下。

“行了，别拍马屁。

海虾还得在海水里养两天吐沙，今天咱们先做蛎酱、蟹酱和蚶酱。

我就在这看着，你们按昨天定好的规矩，直接开干。”

老李头精神一振，转身冲着院子里的长工们吆喝起来。

“都听好了！

东家把这么金贵的料都拿出来了，谁要是干活不用心，糟蹋了这好东西，不用东家开口，我老李第一个大耳刮子抽他！”

剩下九个长工围拢过来。

当他们看清布袋里的盐和糖时，院子里立刻响起一片倒吸凉气的声音。

“我的亲娘哎，这盐怎么雪白雪白的？”

“这糖闻着真甜，一点土腥味都没有！”

·······

大家小心翼翼的凑近，连呼吸都不敢太重，生怕把这精贵的调料吹跑了。

“都别愣着了！

王婶，你带四个人弄水煮法。

剩下的跟我走暴晒法。

先把蛎肉端过来！”

老李头开始分配任务。

洗净的蛎肉被分成了两半。

王婶那边已经架起了两口大铁锅，柴火烧得旺盛，锅里的水咕噜噜直冒泡。

“下锅！”王婶一声令下。

两框提前洗掉黑膜的蛎肉倒进滚水里。

稍微烫过，去除多余的水分和生腥气，立刻用漏勺捞出沥干。

接着就是下料。

王婶捧着一碗精制海盐，手都在哆嗦。

往常做酱用粗盐，得使劲揉搓才能化开，稍不注意还会留下苦涩的盐疙瘩。

现在这盐刚撒到热气腾腾的蛎肉上，瞬间就融化了。

“好盐，真是好盐！”王婶拍着大腿，很激动，

“连浮沫都不用撇，干干净净！”

白砂糖加进去提鲜，整个大木盆里散发出一股纯正的海鲜甜香。

老李头那边的“暴晒法”动作更快。

生蛎肉直接拌入盐和糖。

因为不经过水煮，海鲜的腥味会重一些。

老李头跑到夏沐跟前请示：

“东家，暴晒法得加点酒去腥。

往常咱们用的是浊米酒，您看…”

夏沐指了指墙角那几个泥封陶罐。

“用那个。”

老李头走过去，搬起一个陶罐打开木塞。

“砰”的一声轻响。

一股非常浓烈的酒香冲了出来，直接盖过了院子里的海鲜味。

正在干活的长工们全停下了动作，一个个伸长了脖子往这边闻。

“这酒好烈！”老李头猛吸了一口，脸都有些红了，

“酒水这么清亮，光闻着味儿，人都要醉了！”

太仓这边的穷苦人家，平时喝的都是又酸又涩的浑浊米酒。

这种眼前这纯粮高粱酒虽然只是块一斤的便宜散酒，但对他们来说可是难得的好东西。

夏沐敲了敲桌子提醒：

“别光顾着闻，加进去拌匀。”

老李头赶紧拿木勺舀出高粱酒，均匀的洒在蛎肉上。

高粱酒的醇香混着海盐的咸味，立刻跟蛎肉起了反应。

原本的生腥味一下就没了，变成一种让人直咽口水的鲜香味。

蛎酱处理完毕，分批装进大瓦缸里，压实封口。

接下来是蟹酱。

几大筐半个指甲盖大小的青蟹仔，被清洗得干干净净。

几个力气大的年轻长工抡起粗木槌，对着大石臼里的青蟹仔“砰砰砰”的猛砸。

蟹壳碎裂，蟹肉和蟹膏被捣成黏稠的糊状。

老李头抓起精制海盐撒进去，又倒了白糖和高粱酒。

他拿着大木勺在盆里用力的搅，越搅心里越是惊讶。

“东家，您看这蟹糊。”

老李头端着木盆快步走到夏沐面前，献宝似的展示，

“往常咱们用粗盐和黑糖，拌出来的蟹酱颜色发黑发暗，看着不讨喜。

您看现在这盆！”

夏沐低头看去。

木盆里的蟹酱是一种很漂亮的红亮颜色。

没有杂质的调料，很好的保留了蟹膏本来的颜色。

高粱酒又逼出了蟹肉的鲜甜。

“卖相不错。”夏沐点点头，

“按规矩装缸，封口必须严实，一点气都不能漏。”

“得令！”老李头干劲十足。

最后做的是蚶酱。

蚶肉比蛎肉更有嚼劲，但也更容易藏泥沙。

好在，早上的以后，蚶子已经提前吐了沙子，后面仔细冲刷了好几遍，所以此刻的蚶肉早就变得非常干净。

王婶这边的水煮法，把蚶肉烫得半熟，拌入盐糖，装进小一号的瓦缸里密封，搬进阴凉通风的厢房。

老李头这边的暴晒法，生蚶肉拌好调料，直接竹席上。

这些蚶肉需要晒一天，等晒干了水分才会被放入瓦罐。

整整一天，作坊里都忙得热火朝天。

院子里满是木槌的捣击声和长工们的吆喝声。

傍晚时分，第一批上百斤的蛎酱、蟹酱和蚶酱全部入缸。

青石板的晒场上，几十个大瓦缸整整齐齐的排列着。

夏沐站起身，活动了一下酸痛的脖子。

“今天大家都辛苦了。”

夏沐看了一眼满头大汗的长工们，

“袁武，带他们去前院吃饭。

跟厨娘说一声，今晚加菜，肉管够。”

长工们顿时欢呼起来，连连道谢。

接下来的两天，海虾吐干净了泥沙，也按照这两种方法分别腌制入缸。

整个作坊彻底运转起来。

每天清晨，老李头去码头大量收购新鲜的小海货。

运回来后，长工们就分工合作，有人清洗，有人捣碎，有人拌料，最后装进缸里。

时间一天天过去。

转眼到了第七天。

夏沐再次穿过光门，来到太仓的作坊。

她刚推开宅院的大门，脚步猛的停住了。

一股非常浓郁的咸香发酵气味扑面而来，直往鼻子里钻。

这股味道比之前在老渔民手里收来的虾酱要纯正得多！

没有一点发苦发臭的怪味，全是海鲜发酵后的鲜美。

现代精制海盐和白砂糖的效果，这下完全显现出来了。

老李头正站在晒场中间，激动得满脸通红，手脚都不知道往哪放了。

“东家，成了！暴晒法的第一批蛎酱和蟹酱，发酵得特别好！您快来闻闻这味儿！”

夏沐闻言，快步向老李头走了过去。